Curso online de APPCC Aplicado a Restaurantes

Información del Curso

Conoce el sistema APPCC y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria en el sector de la gastronomía, hotelería y restaurantes gracias a este Curso online de APPCC Aplicado a Restaurantes.

Descripción

El objetivo de este Curso online de APPCC Aplicado a Restaurantes es capacitar a los profesionales y responsables de establecimientos de gastronomía y de servicio de comidas y bebidas, como cafeterías, bares, restaurantes, servicios de platos preparados, negocios de cocina, etc. sobre el APPCC obligatorio y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria.

Se trata de un curso de capacitación sobre los principios básicos para la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) como sistema de gestión de inocuidad.

 

HACCP o APPCC

 

HACCP son las siglas en inglés de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC en español), un método operacional reconocido internacionalmente que ayuda a las empresas de la industria alimentaria a identificar sus riesgos de seguridad alimentaria, prevenirlos y dirigirlas al cumplimiento legal.

Se relacionan los parámetros de seguridad con los de calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad proporciona a este tipo de empresas gastronómicas a la hora de garantizar la inocuidad alimentaria.

 

Normativa APPCC gastronomía

 

Igualmente, se proporcionan conocimientos de los requisitos legales que implica el control de la calidad alimentaria en cuanto al desarrollo de las operaciones, las instalaciones y diseño de cocinas, medidas de higiene del personal, análisis de peligros, evaluación de riesgos microbiológicos, etc.

El estudiante aprenderá las consideraciones generales acerca de qué es un sistema HACCP, conociendo los beneficios que aporta y los principios en los que se basa el sistema APPCC. En este sentido, el curso pretende ser un manual de ACCPP para restaurantes y gastrónomos.

Asimismo, te enseñarán cómo implementar un sistema APPCC en restaurantes o establecimientos fijos de comidas y bebidas, teniendo en cuenta sus principales aspectos como son la desinfección y limpieza de cocinas, higiene del personal, residuos y desperdicios, mantenimiento higiénico de instalaciones, desinsectación u otros importantes puntos de control crítico en cuanto a manufactura y saneamiento.

 

Características del Curso online de APPCC Aplicado a Restaurantes

 

Curso online de APPCC Aplicado a la Restauración, de 30 horas de duración.

Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.

 

– Acceso a la plataforma de teleformación durante 24 horas al día, 7 días a la semana.

– Impartido por Lecciona Perú.

– Tutoría en línea disponible durante la realización del curso.

– Ponte tu propio horario, ya que es un curso virtual.

– El Curso de APPCC Aplicado Restaurantes incuye material en pdf, ejemplos, ejercicios prácticos y cuestionarios.

– Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa verificable en: www.lecciona.com/certificados

 

¿A quién va dirigido?

 

Este Curso online de APPCC Aplicado Restaurantes va dirigido a todos aquellos profesionales del sector de los restaurantes y los negocios de comidas y gastronomía que quieran aprender qué es el sistema APPCC, cómo implementar un sistema APPCC y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria.

 

Temario del Curso online de APPCC Aplicado a Restaurantes

 

1. Objetivos    

1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

 

2. Ámbito de aplicación    

2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

2.2 Utilización

2.3 Definiciones

 

3. Producción primaria    

3.1 Higiene del medio

3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

 

4. Proyecto y construcción de las instalaciones    

4.1 Emplazamiento

4.2 Edificios y salas

4.3 Equipo

4.4 Servicios

 

5. Control de las operaciones    

5.1 Control de los riesgos alimentarios

5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene

5.3 Requisitos relativos a las materias primas

5.4 Envasado

5.5 Agua

5.6 Dirección y supervisión

5.7 Documentación y registros

5.8 Procedimientos para retirar alimentos

5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5

 

6. Instalaciones 

6.1 Mantenimiento y limpieza

6.2 Programa de limpieza

6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

6.4 Tratamiento de los desechos

6.5 Eficacia de la vigilancia

 

7. Instalaciones – higiene personal    

7.1 Estado de salud

7.2 Enfermedades y lesiones

7.3 Aseo personal

7.4 Comportamiento personal

7.5 Visitantes

 

8. Transporte    

8.1 Consideraciones generales

8.2 Requisitos

8.3 Utilización y mantenimiento

 

9. Información de los productos y sensibilización de los consumidores    

9.1 Identificación de los lotes

9.2 Información sobre los productos

9.3 Etiquetado

9.4 Información a los consumidores

 

10. Capacitación    

10.1 Conocimientos y responsabilidades

10.2 Programas de capacitación

10.3 Instrucción y supervisión

10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

 

11. Sistema de análisis de peligros    

11.1 Preámbulo

11.2 Definiciones

11.3 Principios del sistema de APPCC (o HACCP)

11.4 Directrices para la aplicación del sistema de APPCC

11.5 Aplicación

11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11

 

12. Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos    

12.1 Introducción

12.2 Definición de criterios microbiológicos

12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

12.8 Presentación de informes

 

13. Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos    

13.1 Introducción

13.2 Ámbito de aplicación

13.3 Definiciones

13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

13.5 Directrices para la aplicación

 

14. Caso Práctico  

14.1 Caso práctico

 

15. Tendencias en la restauración colectiva    

15.1 Tendencias en la restauración colectiva

 

16. Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad    

16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad

 

17. Diseño de cocinas

17.1 Introducción

17.2 Almacenamiento

17.3 Área de preparación y elaboración

17.4 Zona sucia

 

18. Aspectos sanitarios de la restauración colectiva    

18.1 Tecnologías de cocinado

18.2 Cocina de ensamblaje

18.3 Equipos de mantenimiento en caliente

18.4 Abatidores de temperatura

18.5 Envasado en atmósferas modificadas

 

19. Consideraciones generales del sistema APPCC    

19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC

19.3 Principios del sistema

 

20. Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento    

20.1 Puntos de Control Crítico general

20.2 Limpieza y desinfección

20.3 Desperdicios

20.4 Higiene del personal

20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones

20.6 Desinsectación – desratización

20.7 Agua potable

20.8 Transporte

20.9 Puntos de Control Crítico específico

20.10 Árbol de decisiones

 

21. Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas    

21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas

21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante

21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central

 

22. Anexos    

22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC

22.2 Documentos de vigilancia y monitorización

22.3 Glosario de términos

22.4 Homologación de proveedores

22.5 Bibliografía y legislación

22.6 Cuestionario: Cuestionario final

 

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