Curso online de APPCC Aplicado a la Restauración

Información del Curso

Conoce el sistema APPCC y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria en el sector de la hostelería y la restauración gracias a este Curso online de APPCC Aplicado a la Restauración.

Descripción

El objetivo de este Curso online de APPCC Aplicado a la Restauración es formar a los profesionales y responsables de empresas de la rama de la hostelería y la restauración, como bares, restaurantes, servicios de platos preparados, etc. sobre el APPCC obligatorio y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria.

Se relacionan los parámetros de seguridad con los de calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas.

 

Normativa APPCC hostelería

 

Igualmente, se proporcionan conocimientos de los requisitos legales que implica el control de la calidad alimentaria en cuanto al desarrollo de las operaciones, las instalaciones y diseño de cocinas, medidas de higiene del personal, análisis de peligros, evaluación de riesgos microbiológicos, etc.

Aprenderás las consideraciones generales acerca de qué es un sistema APPCC, siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, conociendo los beneficios que aporta y los principios en los que se basa el sistema APPCC. En este sentido, el curso pretende ser un manual de APPCC para hostelería y restauración.

Asimismo, te enseñarán cómo llevar a cabo la implantación de un sistema APPCC en un establecimiento de restauración, teniendo en cuenta sus principales aspectos como son limpieza y desinfección, higiene del personal, residuos y desperdicios, mantenimiento higiénico de instalaciones, desinsectación u otros importantes puntos de control crítico.

 

Características del Curso online de APPCC Aplicado a la Restauración

 

Curso online de APPCC Aplicado a la Restauración, de 30 horas de duración.

Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.

 

– Acceso a la plataforma de teleformación durante 24 horas al día, 7 días a la semana.

– Impartido por Lecciona Perú.

– Tutoría online disponible durante la realización del curso.

– Ponte tu propio horario, ya que el curso es online.

– El Curso de APPCC Aplicado a la Restauración incuye material en pdf, ejemplos, ejercicios prácticos y cuestionarios.

– Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa verificable en: www.lecciona.com/certificados

 

¿A quién va dirigido?

 

Este curso online va dirigido a todos aquellos profesionales del sector de la hostelería y la restauración que quieran aprender qué es el sistema APPCC, cómo implantar un sistema APPCC y las principales obligaciones de control en materia de seguridad alimentaria en hostelería que establece la normativa.

 

Temario del Curso online de APPCC Aplicado a la Restauración

 

1. Objetivos    

1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

 

2. Ámbito de aplicación    

2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

2.2 Utilización

2.3 Definiciones

 

3. Producción primaria    

3.1 Higiene del medio

3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

 

4. Proyecto y construcción de las instalaciones    

4.1 Emplazamiento

4.2 Edificios y salas

4.3 Equipo

4.4 Servicios

 

5. Control de las operaciones    

5.1 Control de los riesgos alimentarios

5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene

5.3 Requisitos relativos a las materias primas

5.4 Envasado

5.5 Agua

5.6 Dirección y supervisión

5.7 Documentación y registros

5.8 Procedimientos para retirar alimentos

5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5

 

6. Instalaciones 

6.1 Mantenimiento y limpieza

6.2 Programa de limpieza

6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

6.4 Tratamiento de los desechos

6.5 Eficacia de la vigilancia

 

7. Instalaciones – higiene personal    

7.1 Estado de salud

7.2 Enfermedades y lesiones

7.3 Aseo personal

7.4 Comportamiento personal

7.5 Visitantes

 

8. Transporte    

8.1 Consideraciones generales

8.2 Requisitos

8.3 Utilización y mantenimiento

 

9. Información de los productos y sensibilización de los consumidores    

9.1 Identificación de los lotes

9.2 Información sobre los productos

9.3 Etiquetado

9.4 Información a los consumidores

 

10. Capacitación    

10.1 Conocimientos y responsabilidades

10.2 Programas de capacitación

10.3 Instrucción y supervisión

10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

 

11. Sistema de análisis de peligros    

11.1 Preámbulo

11.2 Definiciones

11.3 Principios del sistema de APPCC (o HACCP)

11.4 Directrices para la aplicación del sistema de APPCC

11.5 Aplicación

11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11

 

12. Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos    

12.1 Introducción

12.2 Definición de criterios microbiológicos

12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

12.8 Presentación de informes

 

13. Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos    

13.1 Introducción

13.2 Ámbito de aplicación

13.3 Definiciones

13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

13.5 Directrices para la aplicación

 

14. Caso Práctico  

14.1 Caso práctico

 

15. Tendencias en la restauración colectiva    

15.1 Tendencias en la restauración colectiva

 

16. Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad    

16.1 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad

 

17. Diseño de cocinas    

17.1 Introducción

17.2 Almacenamiento

17.3 Área de preparación y elaboración

17.4 Zona sucia

 

18. Aspectos sanitarios de la restauración colectiva    

18.1 Tecnologías de cocinado

18.2 Cocina de ensamblaje

18.3 Equipos de mantenimiento en caliente

18.4 Abatidores de temperatura

18.5 Envasado en atmósferas modificadas

 

19. Consideraciones generales del sistema APPCC    

19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC

19.3 Principios del sistema

 

20. Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento    

20.1 Puntos de Control Crítico general

20.2 Limpieza y desinfección

20.3 Desperdicios

20.4 Higiene del personal

20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones

20.6 Desinsectación – desratización

20.7 Agua potable

20.8 Transporte

20.9 Puntos de Control Crítico específico

20.10 Árbol de decisiones

 

21. Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas    

21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas

21.2 Elaboración de tablas de gestión de un restaurante

21.3 Elaboración de tablas de gestión de una cocina central

 

22. Anexos    

22.1 Desarrollo documental de un programa APPCC

22.2 Documentos de vigilancia y monitorización

22.3 Glosario de términos

22.4 Homologación de proveedores

22.5 Bibliografía y legislación

22.6 Cuestionario: Cuestionario final

 

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