Curso online de Elaboración de Quesos

Información del Curso

En este Curso online de Elaboración de Quesos conocerás los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos y variedades de quesos, aprendiendo las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios y equipos empleados.

Descripción

Gracias a este Curso online de Elaboración de Quesos aprenderás todo el proceso y las etapas para elaborar quesos en sus distintas variedades (fresco, curado, semicurado, pasta dura, pasta blanda, etc.).

El queso es un alimento milenario cuya popularidad y variedades se han multiplicado con el paso del tiempo. Forma parte esencial de la gastronomía en la gran mayoría de los países y constituye uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial, ya que es muy completo y saludable.

 

Proceso y etapas de la elaboración del queso

 

En el curso se describen las técnicas de elaboración de los diferentes tipos de quesos, detallando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.

Dentro de estos medios empleados, conocerás las instalaciones, maquinaria y equipos necesarios para la elaboración de quesos, con especial atención al manejo de la cuba quesera. Aprenderás sobre el funcionamiento, regulación y mantenimiento de estos equipos, así como las medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

 

Preparación de la leche para el cuajado

 

Te enseñarán las operaciones de preparación de la leche para el cuajado, incluidos los tipos y dosificación de ingredientes y aditivos, el uso de los diferentes fermentos lácticos o el mezclado de ingredientes según la fórmula utilizada.

De este modo, sabrás efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, así como su inoculación y el control de la fermentación, con las normas de calidad e higiene requeridas.

Para conseguir la consistencia adecuada, aprenderás aspectos sobre el cuajado de la leche: uso de los cuajos y técnicas de adicción del cuajo, control de los parámetros de coagulación, manejo de la cuajada (corte, calentamiento y agitación), métodos y medios para la toma de muestras o instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.

 

Procesos de desuerado, moldeado y prensado del queso

 

A continuación, conocerás los procesos de desuerado, moldeado y prensado de los quesos, a fin de conseguir las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar.

En este campo estudiarás el trasvase de la cuajada, los fundamentos teóricos del moldeado, los instrumentos, tipos y técnicas de moldeado y prensado, la extracción de los quesos o el aprovechamiento del lactosuero.

 

Cómo se hace el salado del queso

 

Por último, aprenderás a realizar el proceso de salado de los quesos, para lo cual adquirirás conocimientos sobre los tipos de salmuera, los procedimientos y métodos de salado, la depuración de la salmuera o el control de calidad en el salado.

Puedes ver aquí un vídeo de presentación del curso:

 

 

Características del Curso online de Elaboración de Quesos

 

Curso online de Procesos Básicos de Elaboración de Quesos, de 90 horas de duración.

Al finalizar, recibirás tu Certificado Acreditativo.

 

– Tendrás 3 meses para completar el curso.

– Impartido por Lecciona Perú.

– Acceso a plataforma de teleformación durante 24 horas al día, 7 días a la semana.

– Tutoría online disponible durante la realización del curso.

– Compatible con cualquier sistema operativo y dispositivo móvil.

– El curso incluye material en pdf, ejemplos, ejercicios prácticos y cuestionarios.

– Ponte tu propio horario, ya que es un curso online.

– Al finalizar, recibirás tu Certificación Acreditativa verificable en: www.lecciona.com/certificados

 

¿A quién va dirigido?

 

Este Curso online de Procesos Básicos de Elaboración de Quesos va dirigido a todas aquellas personas que quieran aprender las etapas y procedimientos para hacer queso en sus distintas variedades como medio de iniciarse en la profesión de maestro quesero o trabajar en la industria quesera de fabricación y producción de quesos.

 

Temario del Curso online de Elaboración de Quesos

 

UD1. Tipos y variedades de quesos

1.1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda.
1.2. Variedades de quesos.
1.3. Quesos españoles: denominaciones de origen.
1.4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos.
1.5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos.

 

UD2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos

2.1. Distribución de espacios.
2.2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento.
2.3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.
2.4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.
2.5. Mantenimiento básico de equipos.
2.6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

 

UD3. Preparación de la leche para el cuajado

3.1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos.
3.2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.
3.3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.
3.4. Cálculo y dosificación de ingredientes.
3.5. Aplicación y manejo de fermentos.
3.6. Tipos de mezcla y comportamiento.

 

UD4. Cuajado de la leche

4.1. Cuajos.
4.2. Técnicas de adicción del cuajo.
4.3. Control de parámetros de coagulación.
4.4. Coagulación en continuo.
4.5. Manejo de la cuajada: corte, calentamiento y agitación.
4.6. Métodos y medios para la toma de muestras.
4.7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
4.8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

 

UD5. Moldeado y prensado de los quesos

5.1. Trasvase de la cuajada.
5.2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.
5.3. Instrumentos de moldeado y prensado.
5.4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.
5.5. Extracción de los quesos.
5.6. Aprovechamientos del lactosuero.

 

UD6. Salado de los quesos

6.1. Salmuera. Definición y características.
6.2. Tipos de salmuera.
6.3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.
6.4. Depuración de la salmuera.
6.5. Control de calidad en el salado.
6.6. Vertido de residuos.

 

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